临近315,教训是惨痛的,餐饮的危机公关究竟该怎么做?

2018-11-08 10:55


在一年一度的315晚会上,每年都会有一大批违法、违规的企业中枪,这其中不乏餐饮企业,被曝光的企业多年辛辛苦苦积累的品牌影响力和公信力很可能一夜之间就化为乌有。

近年来,政府和消费者对于食品安全问题愈发重视,媒体更是纷纷调查、暗访、卧底,用尽浑身解数监督餐饮企业,令人防不胜防。餐饮企业一旦中招,即使不死也要掉层皮。

在互联网时代,对于企业来说,危机一旦发生,其破坏性能量就会被迅速释放。如果不能及时化解,危机就会快速蔓延、发酵,让企业头疼不已。面对媒体曝光这种突发事件,企业该如何应对,如何将损失降低到最小,如何迅速恢复公众对于品牌的信任,可以说是每一家餐饮企业的必修课。

面对危机,企业要做好危机公关,尽可能地减少损失。

回顾近年来餐饮行业发生过的那些公关危机,有的企业被曝光后一蹶不振;有的则能快速平息事端,全身而退;有的企业甚至逆势生长,利用危机给自己打起了广告,涨起了粉丝。同样都是面对危机,不同企业的结局却相差如此之大,这其中,企业危机公关的成功与否起了决定性作用。

315晚会对于餐饮行业的关注热度不减,食品安全一直是重中之重

我们先盘点一下近年来315晚会中曝光的餐饮行业的问题:

2013年,吉野家餐具基本不消毒的问题被曝光。记者以应聘者的身份进入吉野家店面后,发现了诸多问题:先上岗再办健康证,洗碗流程四步简化为两步,托盘一周洗一次,厨具清扫十分马虎,消毒柜很少使用等等。

2014年,澳妙可婴幼儿配方奶粉被曝篡改保质期。北京出入境检验检疫局发现澳大利亚澳妙可婴幼儿配方奶粉存在篡改产品保质期行为,问题奶粉有两批,共52312罐。

同样被曝光的还有杭州广琪公司。杭州广琪公司将过期食品作为面包原料,过期食品经过撕标签、换包装等方式加工后,一路绿灯进入杭州市众多面包房。

2015年,315晚会曝光小肥羊、呷哺呷哺的鸭血其实是猪血。当时记者从北京海淀一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣烫分别打包鸭血,经中国检科院综合检测中心检测,三份鸭血全部检出猪源性成分。另外,麻辣烫的猪血中还检出了较高浓度的强致癌物甲醛。

2016年,被曝光的是饿了么外卖平台里充斥的黑心作坊。315记者实地调查发现:虽然在“饿了么”网站上,餐馆看上去干净正规、光鲜亮丽,但实际却是油污横流。老板娘用牙咬开火腿肠直接放到炒饭中,厨师尝完饭菜再扔进锅里。同时记者还发现,“饿了么”平台会有引导商家虚构地址、上传虚假实体照片的行为,甚至默认无照经营的黑作坊入驻。

这一年,315晚会还通报了对食用油、油脂及其制品、肉及肉制品、水果及水果制品、炒货食品的抽检结果,结果显示不合格产品14批次。其中恒利源甜话梅、御味缘地瓜干、五里亭温氏三黄鸡、忠俊九制话梅、天玛土鸡、广原葵花籽油等上黑榜。

2017年,315晚会曝光了一些饲料企业在饲料中非法添加各种“禁药”。这种饲料会使抗生素在肉里残留,人吃了带抗生素的肉以后,很可能产生“耐药性”。

江苏远方中汇生物科技有限公司生产的“造肉一号”、山东省成武旺泰饲料有限公司生产的“速肥肽”、郑州百瑞动物药业公司的主打产品“厚祺峥重”、河南漯河宇信科技有限公司的主打产品“日长三斤”均在列。

2017年还曝光了一些商家销售来自日本核污染地区的食品。深圳市执法人员发现一些跨境电商平台和一些实体超市里销售的日本食品涉嫌来自日本核污染地区。在无印良品超市,一些日本食品的外包装上都被贴上了产地为日本的中文标签,但是当揭开中文标签后,露出了这些产品的真实产地为东京都。

从近几年315晚会曝光的企业名录来看,餐饮行业一直是其关注的重点,各餐饮企业切不可存在侥幸心理,应该坚持不懈的保证自身产品和服务质量,防止中枪。而食品安全则是315晚会关注的重中之重,这也是政府以及公众十分关心的问题。

除了对一些问题企业进行特别关注外,315晚会还倾向于对餐饮行业的供应链予以特别的重视。

筷玩思维分析认为,这是由于餐饮供应环节不仅仅涉及一两家企业,而是对整个行业都有着广泛的影响,涉及更多消费者的饮食安全。各餐饮企业,不能认为做好自身企业的管理就安全了,如果供应源头出现问题,企业同样会受牵连。

危机公关应该如何做?未雨绸缪、防微杜渐才不会临阵慌乱

1)、面对危机,反应越快,越能抢占先机,赢得主动

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